Söğürme (Gaziantep) Tarifi ve Yapım İpuçları

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Söğürme (Gaziantep) Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 8 adet iri ve olgun patlıcan (közlenmiş ve kabukları soyulmuş)
• 3 adet taze domates (olgun, kabukları soyulmuş)
• 1 adet orta boy kuru soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
• 3 adet taze biber (ince doğranmış)
• Yarım çay bardağı kaliteli sıvı yağ
• Karabiber (damak zevkine göre ayarlanmış)
• Tuz (ihtiyaca göre)

Servis için Süsleme: Maydanoz ince kıyılmış

Söğürme (Gaziantep) Tarifi ve Yapım Aşamaları

İlk olarak, patlıcanları közleyerek hazırlıyoruz. Közleme işlemi sırasında patlıcanları ara ara çevirerek tüm yüzeylerinin eşit şekilde közlenmesini sağlıyoruz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarını dikkatlice soyuyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Bir tavada, sıvı yağı ısıtıyoruz. Küçük doğranmış soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar hafifçe kavuruyoruz. Ardından, ince doğranmış biberleri ekleyerek birkaç dakika daha pişiriyoruz. Sonra, soyulmuş ve küçük doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Domatesler yumuşayana kadar, ara ara karıştırarak pişiriyoruz.

Hazırladığımız sos karışımına, önceden közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ekliyoruz. Malzemelerin iyice bütünleşmesi için tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Kısık ateşte, yaklaşık 15 dakika boyunca, ara ara karıştırarak yemeğin lezzetinin oturmasını sağlıyoruz. Bu süreçte, yemeğin fazla suyu varsa hafifçe çekilmesine izin veriyoruz.

Pişen yemeğimizi, servis tabağına alıyoruz. Üzerine taze kıyılmış maydanoz serpiştirerek, görsel açıdan zengin ve ferahlatıcı bir sunum yapıyoruz. Ayrıca, dilerseniz üzerine biraz daha karabiber serpebilirsiniz.

Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu lezzet, özellikle yaz aylarında taze közlenmiş patlıcan kullanılarak hazırlanır. Ayrıca, kış aylarında buzlukta saklanan közlenmiş patlıcanları kullanmak da oldukça pratik ve zaman kazandırıcıdır. Közlenmiş patlıcanları buzdolabı poşetlerine koyup dondurucuya atmanız, ihtiyaç duyduğunuzda kolayca çıkarıp kullanmanıza olanak sağlar.

Bu geleneksel ve sağlıklı yemeği denemek isteyenlere şiddetle tavsiye ederim. Hem yapımı oldukça basit, hem de lezzetiyle sofralarınıza renk katacak. Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!