Kısır (Diyarbakırlı Komşum Usulü) Tarifi ve Yapım Teknikleri

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kısır (Diyarbakırlı Komşum Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 2 çay bardağı kısırlık ince bulgur – en kaliteli ve taze olanını tercih edin, lezzet açısından önemli
• Sıvı yağ – zeytinyağı veya ayçiçek yağı, tercihinize göre
• Yeşil soğan – ince kıyılmış, tazeliğine dikkat edin
• Nar ekşisi – damak tadınıza göre ekleyin, özgün lezzet sağlar
• Limon – taze sıkılmış, aroması güçlü olmalı
• 1 yemek kaşığı domates salçası – lezzet ve renk katmak için kullanılır
• 1 yemek kaşığı biber salçası – hafif acı ve kıvam artırıcıdır
• Pul biber – damak zevkine göre ayarlayın
• Zeytinyağı – sos için, lezzeti artırır
• Su – bulgura eklemek için, ölçülü ve sıcak olmalı

Kısır (Diyarbakırlı Komşum Usulü) Tarifi ve Yapım Süreci

İçimdeki en güzel anılardan biri, Diyarbakır’da tanıştığım ve benim için çok özel olan komşumun hazırladığı kısır tarifiyle başladı. Onun yaptığı kısır, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda paylaşımındaki samimiyetiyle de kalbimde yer etti. Bu tarifte domates yerine yeşil soğan ve nar ekşisi ön plandadır, böylece özgün ve farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.

İşte adım adım hazırlık ve yapım süreci:

1. Bulguru Hazırlama: Bir kabın içine 2 çay bardağı ince bulguru alın. Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu dikkatlice ekleyin ve karıştırın. Kabın üzerini kapatıp, bulgurun suyunu çekip yumuşaması için yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakın. Bu aşamada bulgurun taneleri şişip yumuşak hale gelir ve lezzeti artar.
2. Sos ve Baharatların Hazırlanması: Bir tavaya 3-4 yemek kaşığı sıvı yağı dökün. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Hafifçe karıştırıp, baharatları (pul biber, karabiber, kuru nane gibi) ve yarım çay bardağı suyu ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika pişirin, böylece salçalar lezzetini ve kıvamını alır. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Bulgura Lezzet Katma: Demlenmiş bulgura hazırladığınız sosu dökün ve iyice karıştırın. Bu aşamada, bulgurun aroması sosla bütünleşir ve kıvamı ideal hale gelir. Daha sonra, ince kıyılmış yeşil soğanları ekleyin ve bütün malzemeleri nazikçe karıştırın.
4. Son Dokunuşlar ve Sunum: Bir kasede nar ekşisi ile taze sıkılmış limon suyunu karıştırın. Ardından, bu karışımı yavaş yavaş bulgurun üzerine dökün ve tekrar hafifçe karıştırın. Böylece, kısırınızın lezzeti ve aroması tamamlanmış olur. İsterseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz ve taze nane de ekleyebilirsiniz. Yanında marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis yapmanız, lezzeti daha da artıracaktır.

Not: Bu tarif, geleneksel Diyarbakır usulü kısırın modern ve özgün bir yorumu olup, özellikle yeşil soğan ve nar ekşisiyle fark yaratır. Domates yerine farklı malzemeler kullanmak isteyenler, tarife kendi dokunuşlarını da katabilirler.