39,4746$% 0.22
45,4359€% -0.32
53,1308£% -0.71
4.297,81%0,32
3.384,58%-0,01
9.339,59%-0,11
Ön hazırlık: Bezenin düzgün ve kabarık olması için yumurta aklarının taze ve kuru olması çok önemlidir. Yumurta aklarını ayırırken, sarıların akışa bulaşmamasına dikkat edin; aksi takdirde çırpma işlemi zorlaşabilir.
İlk aşama: Bir tencereye su doldurun ve kaynamaya bırakın. Çırpma işlemi sırasında kullanılacak karışım kabını, bu kaynayan suyun üzerine oturtmak için hazır bulundurun. Bu yönteme “benmari usulü” denir ve yumurta aklarının daha pürüzsüz ve parlak olmasını sağlar.
Çırpma işlemi: Su kaynadıktan sonra altını kısıp, çırpma kabını suyun üzerine yerleştirin. İçine, yumurta beyazlarını, pudra şekerini, limon suyunu ve tuzu ekleyin. Yüksek devirde mikserle yaklaşık 5 dakika boyunca çırpın. Bu aşamada, karışım kabını tencerenin içinden çıkarıp, yaklaşık 10 dakika boyunca, mikserle devam ederek, karışımın tamamen kabarmasını sağlayın. Yumurta akları, sert ve parlak bir kıvama ulaşmış olmalı.
Şekillendirme: Hazırladığınız kabarık beze karışımını, geniş ağızlı bir sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine, dilediğiniz şekillerde bezeleri sıkın. Eğer yağlı kağıt yoksa, tepsiyi hafifçe pudra şekeri ile kaplayarak yapışmasını önleyebilirsiniz.
Pişirme aşaması: Fırını önceden 100 dereceye ayarlayın. Beze şekillerini, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat boyunca pişirin. Fırını kapattıktan sonra, bezeleri içi hafifçe kurumaya devam etmesi için, fırında yaklaşık 1.5 saat daha soğumaya bırakın. Böylece, içleri yumuşak dışları ise kıtır kıtır olacak şekilde ideal kıvama gelirler.
Notlar: Yumurta aklarının içerisine hiç sarı bulaşmamalı, kaplar tamamen kuru olmalı ve temizliği sağlanmalı. Ayrıca, bezelerin düzgün ve kabarık olması için, sıkma işlemi sırasında bastırmadan, hafifçe ve düzenli hareketlerle şekil vermeye özen gösterin.
Nesilden Nesile Geçen Miyane Tarifi
News