Osmanlı Mutfağından Eşsiz Mastave (Pazılı Cacık) Tarifi ve Yapım İpuçları

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Osmanlı Mutfağı Mastave (Pazılı Cacık) Tarifi İçin Malzemeler

• 5-6 adet pazı yaprağı: Taze ve olgun pazı yaprakları, tazeliği ve yumuşaklığıyla tarifin temelini oluşturur.
• 7-8 yemek kaşığı doğal yoğurt: Çiğ ve yoğun kıvamlı, tercihen tam yağlı yoğurt kullanmanız önerilir.
• 2 çay kaşığı tuz: Damak zevkine göre ayarlayabilirsiniz; başlangıçta az tutup sonra gerekirse arttırın.
• 2-3 diş taze sarımsak: Rendelenmiş veya hafif dövülmüş, lezzet ve aroma katmak için önemlidir.
• Çörek otu: Bu tarifin olmazsa olmaz baharatı, hem lezzet hem de sağlık açısından faydalıdır.
• Zeytinyağı: Üzerine gezdirerek, yemeğe parlaklık ve aroma katar.

Osmanlı Mutfağından Eşsiz Mastave (Pazılı Cacık) Tarifi ve Yapım Aşamaları

Merhabalar sevgili mutfak tutkunları! Mastave, 15. yüzyılda Osmanlı mutfağının en bilinen soğuk başlangıçlarından biriymiş. Fatih Sultan Mehmet’in sofralarında sıkça yer alan çörek otu, bu tarifte de kendine has karakterini gösteriyor. Mastave, ya da bilinen diğer adıyla pazılı cacık, aslında sarımsaklı yoğurtlu semizotu salatasının yakın akrabasıdır ve yapımı oldukça basittir. Gelin, bu Osmanlı lezzetinin nasıl hazırlandığını adım adım görelim.

İlk olarak, pazı yapraklarını iyice yıkayın. Her yaprağın ortasında bulunan sert sapları dikkatlice çıkarın, yaprakları ortadan ikiye bölerek hazırlayın. Ardından, pazı yapraklarını bol suyla kaynar suya atın ve 3-4 dakika hafifçe haşlayın. Haşlanan yaprakları süzgece alıp, suyun tamamen akmasını sağlayın. Bu aşamada, pazıların fazla suyunu almak için hafifçe sıkarak, fazla suyunu giderin.

Sarımsakları rendeleyin veya hafifçe dövün, ardından tuz ile karıştırıp, yoğun kıvamlı ve aromatik bir sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Yoğurdu kullanmadan önce, katı ve kıvamlı olmasına dikkat edin; eğer normal yoğurt kullanıyorsanız, yoğurdun suyu fazla olmadan, katı kısmını alın.

Haşlanmış pazı yapraklarını ince ince kıyın ve hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu bir kaba alın. Pazı yapraklarını bu yoğurda ekleyerek, iyice harmanlayın. İsterseniz, servis yapmadan önce, bir yayvan tabağa yoğurdu düzgünce yayın ve ortasına kıyılmış pazıları yerleştirin. Üzerine bolca çörek otu serpin ve en son olarak zeytinyağını gezdirin. Alternatif olarak, kıyılmış pazıların tamamını derin bir kaseye koyup, yoğurtla karıştırabilir ve servis yapabilirsiniz.

Bu tarifte çörek otu büyük önem taşır. Hem lezzet hem de sağlık açısından faydalı olan çörek otunu, bolca kullanmanız tarifin karakterini ortaya koyar. Osmanlı mutfağında çörek otu, peynir, yağa ve ekmeklere serpilerek tüketilirdi; biz de bu geleneksel lezzeti, cacıkta kullanıyoruz. Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz: bol pazı mı tercih edersiniz, az mı? Sarımsağı çok mu seviyorsunuz, az mı? Hepsi sizin tercihinize kalmış.

Son olarak, tarifin her iki yapım şeklini de fotoğraflarla gösterdim ki, yapım aşamalarını daha rahat görebilesiniz. Unutmayın, Osmanlı mutfağının bu özel lezzeti, sofralarınıza hem tarih hem de sağlık katacak. Afiyet olsun!