Vermesili Plov və Karnıyarık (Azerice) – Ətraflı Tarif və Hazırlıq Təlimatı

Vermesili Plov üçün Gərəkli Ərzaqlar

Ən əsas plov üçün:

• 2 stəkan düyü
• 1 stəkan vermesil
• Göz qıran duz
• Bir az zərif zərif zövq üçün zeferan

Karnıyarıq üçün Gerekli Ərzaqlar

• 5-6 ədəd orta boy badımcan
• 200 qram dana və ya qoyun qiyməsi
• 1 böyük soğan
• 2 orta boy pomidor
• 1 yaşıl bibər
• 1 dəstə ceferi (kəklikotu)
• 1 yemək qaşığı bibər tamatı, duz və zövqə görə istiotu

Sos üçün Lazımi Ərzaqlar

• 2 çay qaşığı tamat
• Yarım stəkan su
• Duz və istiot

Hazırlıq və Tərtibat

İlk öncə, plov üçün istifadə edəcək düyünü yaxşıca yuyub, soyuq suda bir müddət saxlayın ki, əlavə nişasta və tozlar xaric olunsun. Sonra, böyük qazanda suyu qaynadın və içərisinə vermesil əlavə edin. Vermesilin rengi dəyişənə və yüngülcə qızarana qədər qovurun. Bu zaman, duzunu yoxlayın və çox duzlu olmamasına diqqət edin, çünki plovda istifadə ediləcək.

Vermesilin qovrulması tamamlandıqdan sonra, onu süzün və başqa bir qazanda, az miqdarda isti su və bir-iki qaşıq duru yağ əlavə edib, qaynadın. Bu suyun içində plov üçün əsas olan düyünü bişirməyə başlayın.

Qazanın altını azaldın və üzərinə zeferan səpərək, plovun aromatik və gözəl qoxulu olmasını təmin edin. Qazanın qapağını bağlayın və təxminən 40-50 dəqiqə yavaşca bişirin ki, plov tam bişsin və yumuşaq olsun. Bu müddətdə, plovun yandırılmaması üçün diqqətli olun.

Karnıyarıqın Hazırlanması

Badımcanların başlarını kəsin və ehtiyatla, içini qazaraq, ortasını boşaldın. Qazılan badımcanların üzərinə bir az duz səpib, kənarda saxlayın ki, artıq suyu çıxsın və acılığı azalsın. Ardınca, qızdırılmış tavada, az miqdarda duru yağ əlavə edib, badımcanların hər tərəfini qızardın. Qızardıqdan sonra onları kağız dəsmal üzərinə qoyaraq artıq yağdan qurtarın və soyumağa qoyun.

İndi isə içlik hazırlamağa keçirik. Bir tavada, çox kiçik doğranmış soğanı, zeytun yağı ilə qızartın. Soğanlar şəffaflaşmağa başlayanda, üzərinə doğranmış bibər və pomidoru əlavə edin və bir az daha qızardın. Sonra, duz və istiot ilə dadlandırın.

Başqa bir tavada, qiyməni qızardın və bişdikdən sonra, doğranmış ceferi və başqa ədviyyatları əlavə edin. Hamısı yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra, hazırlanan sousu üzərinə tökün və bütün qarışığı bir neçə dəqiqə bişirin.

Hazırladığınız içliyi, soyumuş badımcanların içinə doldurun. Əvvəlcədən 200 dərəcə qızdırılmış sobada, təxminən yarım saat bişirin, ta ki, badımcanlar yumşalsın və içlik tam bişsin. Bu zaman, hazırladığınız sosu, bir az su və tamat ilə hazırlayıb, badımcanların üzərinə tökərək, çox zəngin və dadlı bir yemək əldə edin.

Ən son, badımcanların bişməsini tamamladıqdan sonra, yeməyi isti halda servis edin və zəngin Azərbaycan mətbəxinin ən gözəl nümunələrindən biri kimi təqdim edin. Nuş olsun!