Lübnan Köftesi (Falafel) Tarifi ve Püf Noktalarıyla Hazırlama Rehberi
Lübnan Köftesi (Falafel) Tarifi ve Malzeme Listesi
- 2 su bardağı haşlanmış nohut: Taze ve kuru nohut kullanmak en iyi sonucu verir, haşlanmadan önce kabuklarının iyice yumuşaması önemlidir.
- 1 adet orta boy kuru soğan: Piyazlık doğranmış veya rondo’dan geçirilmiş, fazla suyunun alınması faydalı olur.
- 2-3 diş taze sarımsak: Aroması yoğun ve tazedir, ezerek veya rendeleyerek kullanabilirsiniz.
- 1 adet büyük boy yumurta: Yoğurma sırasında bağlayıcı görevi görür, tercihen oda sıcaklığında olmalı.
- 2 yemek kaşığı un: Hamuru kıvamında tutmak için, gerekirse yulaf veya galeta unu da kullanılabilir.
- 1 çay kaşığı karbonat: Kabarmayı ve hafifçe kabarık bir doku elde etmek için kullanılır.
- Yarım demet taze maydanoz: İnce kıyılmış, tazeliği ve parlaklığı tarifin lezzetini artırır.
- 1 tatlı kaşığı kimyon: Baharata derinlik ve aroma katar, tercih edilirse kişniş de eklenebilir.
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş: Kullanmadan önce taze çekmek aromayı güçlendirir.
- 1 tatlı kaşığı karabiber: Tazeliği ve lezzeti dengeler, isteğe bağlı olarak pul biber eklenebilir.
- 1 çay kaşığı tuz: Damak tadına göre ayarlanmalı, diğer baharatlarla uyum sağlar.
- Sıvı yağ: Kızartma için yeterli miktarda, kızgın ve derin olmalı, tercihen ayçiçek veya ayçiçek yağı tercih edilir.
Falafel Hazırlık Süreci ve İpuçları
Falafel yapımında en önemli nokta, nohutların ve diğer malzemelerin iyice karışması ve hamurun kıvamıdır. İşte adım adım detaylar:
- Malzemelerin Hazırlanması: Haşlanmış nohut, kuru soğan, taze sarımsak ve kıyılmış maydanoz, öncelikle iyice yıkanmalı ve rondo veya blender yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekilmelidir. Bu aşamada, karışıma fazla su kaçmamasına dikkat edin, gerekirse kağıt havlu ile fazla suyunu alın.
- Hamur Yapımı: Ronda çekilmiş karışıma, oda sıcaklığında yumurta, un, karbonat, kimyon, kişniş, karabiber ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice yoğurulur ve hamurun elastik ve yapışkan olmayan bir kıvama gelmesi sağlanır. Bu aşamada, hamurun kıvamına göre un ilavesini ayarlayabilirsiniz.
- Dinlendirme ve Şekillendirme: Hazırlanan hamur, streç film veya temiz bir bezle örtülerek yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirilir. Bu süre, lezzetlerin birbirine geçmesine ve hamurun daha kolay şekil almasına yardımcı olur. Dinlendikten sonra, avuç içinde ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve hafifçe yassılaştırılır veya yuvarlak köfteler şeklinde şekillendirilir.
- Kızartma Süreci: Derin ve kızgın yağda, orta ateşte, her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartılır. Kızartmadan önce fazla fazla yağ süzülmesi ve içinin iyi piştiğinden emin olun. Sıcak servis edilmesi, çıtırlığını koruması açısından önemlidir.
Servis ve Sunum Tavsiyeleri
Falafel'leri sıcak olarak, yanında taze yeşillik, turşu ve humus ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, çıtır çıtır ekmek veya lavaş ile birlikte ikram etmek, lezzetini artıracaktır. Yanında acı sos veya yoğurtlu soslar da tercih edilebilir, böylece damağa farklı tatlar sunulur.
İpucu: Falafellerin daha hafif ve sağlıklı olması için, fırında veya hava fritözünde pişirme alternatiflerini de deneyebilirsiniz. Ayrıca, hamura ince kıyılmış taze nane veya maydanoz ekleyerek farklı aromalar yakalayabilirsiniz.