İslim Kebabı Tarifi ve Yapım Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler

İslim Kebabı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• 4 adet patlıcan: Patlıcanların tazeliği ve uzunluğu, yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Kalın olmayan, ince ve uzun patlıcanlar tercih edilmelidir.
• 1 adet büyük soğan: Soğanın doğranması ve kavrulması, iç harcın lezzetini artırır. Piyazlık doğranmalı.
• 2 adet yeşil biber: Biberlerin tazeliği ve acılığı, yemeğin karakterini belirler. İsterseniz kırmızı biber de kullanabilirsiniz.
• 250 gram dana veya kuşbaşı kıyma: Kıyma, iç harcın ana malzemesidir. Yağ oranı dengeli olmalı ve iyi kavrulmalıdır.
• 1 yemek kaşığı domates salçası: Salça, iç harca renk ve aroma katmak için kullanılır.
• 1 adet büyük domates: Domates, iç harca tazelik ve hafiflik sağlar. Küp küp doğranmalı.
• Sıvı yağ: Kızartma ve kavurma işlemlerinde kullanılacak. Zeytinyağı veya ayçiçek yağı tercih edilebilir.

İslim Kebabı Tarifi ve Yapım Aşamaları

Patlıcanların hazırlığı ile başlıyoruz; patlıcanları alacalı soyduktan sonra, biraz tuz eklenmiş soğuk suda yaklaşık 30 dakika bekletiyoruz. Bu işlem, patlıcanların acı suyu ve acılığı atmasını sağlar. Ardından, patlıcanları iyice yıkayıp, kağıt havluyla kurulayın. İnce uzun dilimler halinde kesin ve kızgın sıvı yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları, fazla yağı çekmesi için kağıt havlu üzerine alın ve bekletin.

İç harcını hazırlamak için; doğranmış soğanları az sıvı yağda şeffaflaşana kadar kavurun. Sonra, doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ardından, kıymayı ilave edin ve kıyma tamamen pişene kadar kavurma işlemini sürdürün. Domates salçasını ekleyin, birkaç dakika daha kavurun ve en son doğranmış domatesleri ilave edin. Domatesler yumuşayınca, iç harcını ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Patlıcan dilimlerinin üzerine, hazırladığınız iç harcından koyup, iki patlıcan dilimini çapraz şekilde üst üste yerleştirin. Bu şekilde iç harcın dışarı çıkmasını engellemek için kürdan kullanabilirsiniz. Tüm patlıcan dilimlerine bu işlemi uyguladıktan sonra, hazırladığınız dizilişi fırın tepsisine dizin.

Üzerlerine ince dilimlenmiş domates ve yeşil biber dilimleri yerleştirin. Son olarak, salçayı az suyla açıp, hazırladığınız sosu bütün yemeğin üzerine eşit şekilde dökün. Dilerseniz, hafif baharatlar veya tuz ile tatlandırabilirsiniz. Yemeği önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra, sıcak servis yapın ve yanında pilav veya cacık ile sunabilirsiniz.

Afiyet olsun!