Etsiz Çiğköfte (Adana Usulü) Tarifi

Malzemeler

• 5 çay bardağı yüksek kaliteli köftelik siyah bulgur — Orta boy adette, yaklaşık 1 kişilik menü için 1 çay bardağı kullanılır. Bulguru önceden ıslatmak, çiğköftenin temel yapısını oluşturur ve düzgün bir kıvama gelmesini sağlar.
• 2 yemek kaşığı yoğun domates salçası — Tam kıvamında ve taze olması, lezzeti artırır.
• 4 yemek kaşığı hazır biber salçası — Acılığı ve aromasıyla karakteristik bir tat sağlar.
• 1 adet kuru soğan — Küçük boy, rendelenmiş veya ince doğranmış şekilde eklenir.
• 4 diş taze sarımsak — Ezilerek veya ince kıyılarak kullanılır, lezzeti derinleştirir.
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı — Yoğurma aşamasında ve kıvama ulaşmak için eklenir, yemeğin akışkanlığını sağlar.
• Köfte baharatı, isot, karabiber, kimyon — Damak zevkine göre ayarlanabilir, baharatlar özgün tat katar.
• Yarım limon suyu — Aromayı dengelemek ve ferahlatmak için kullanılır.
• Nar ekşisi — Kendine has ekşi tadı ile çiğköfteyi tamamlar.
• Maydanoz, taze yeşil soğan — İnce kıyılmış, tazeliği ve rengini artırır.

Hazırlık ve Yapım Süreci

İşte, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, lezzetli ve etsiz Adana usulü çiğköfte tarifinin detaylı yapım aşamaları:

1. Bulguru hazırlama: Bulgurun üzerine, yaklaşık 2-3 katı kadar kaynamış ve hafifçe tuz eklenmiş suyu dökün. Karıştırıp üzerini kapatın ve 15 dakika boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre, bulgurun tam anlamıyla yumuşaması ve şişmesi için önemlidir.
2. Yeşillikleri hazırlama: Maydanoz ve taze yeşil soğanları ince ince kıyın. Bu aşama, çiğköftenin ferah ve taze bir aroma kazanmasını sağlar.
3. Salça ve baharatları ekleme: Dinlenmiş bulgura, yoğun domates salçasını ve biber salçasını ilave edin. Rendelenmiş veya çok ince doğranmış kuru soğan ve sarımsakları da ekleyin. Ardından, köfte baharatı, isot, karabiber ve kimyonu katın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve yoğurun.
4. Yoğurma ve kıvama getirme: Ellerinizin temiz ve soğuk olmasına özen gösterin. Yoğurma işlemini, malzemelerin birbirine tamamen karışıp yumuşak ve elastik bir kıvama gelmesini sağlayana kadar sürdürün. Bu aşamada, sızma zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek kıvamı ayarlayın.
5. Son dokunuşlar: Nar ekşisini ve limon suyunu ilave edin. Tüm malzemeleri tekrar güzelce karıştırıp, aromaların bütünleşmesini sağlayın. Bu noktada, gerekirse baharat ve ekşi oranını damak zevkine göre ayarlayabilirsiniz.
6. Servis: Hazırladığınız çiğköfteyi, marul yaprakları, taze domates dilimleri ve turşu ile birlikte servis yapın. Yanında limon dilimleri ve maydanoz ile sunum yapmanız, görsel ve lezzet açısından tamamlayıcı olacaktır.

Afiyetle tüketin ve ev yapımı, doğal lezzetin tadını çıkarın!