Damat Paçası Tarifi ve Yapım Aşamaları

Damat Paçası Tarifi İçin Malzemeler

Hamur ve Sos Malzemeleri

Sos Malzemeleri;

En Üst Yağlı Sos İçin

Yapım Aşamaları

Merhabalar, bugün size Balkanlar’dan gelen ve özellikle Trakya bölgesinde sevilen geleneksel bir yemek olan "Damat Paçası" tarifini anlatacağım. Bu yemek, eskiden yeni evlenen çiftlerin kayınvalidelerine el öpme ziyaretlerinde ikram edilirmiş ve adı da buradan gelmiş. Damatlara özel olarak hazırlanan bu tarif, hem lezzeti hem de görselliğiyle sofralara farklı bir renk katıyor. Haydi, malzemeleri hazırlayıp başlayalım.

İlk olarak, tavuğu 2 litre su ve bir defne yaprağı ile birlikte kaynamaya bırakın. Tavuklar tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika boyunca orta ateşte haşlayın. Haşlama sırasında tuz eklemeyin, çünkü sos ve yufkalarla birlikte kullanacağımız haşlama suyu zaten yeterince lezzetli olacak. Tavuklar piştikten sonra, etleri derilerinden ve kemiklerinden ayırın. Hafifçe didikleyerek küçük parçalar haline getirin ve sıcak tutun.

Haşlama suyunu ise süzgeç yardımıyla başka bir tencerede toplayın. Bu suyu, yemeğin sosunu hazırlarken kullanacağız. Tavukların haşlama suyuna tuz eklemememizin nedeni, sosun tuz ve sirke ile dengelenmesidir. Şimdi, fırını 200°C’ye ayarlayın ve ısıtmayı başlatın. Fırını kapatmayın, çünkü yemeğin farklı aşamalarında tepsiyi fırına sürüp çıkaracağız.

Bir tepsi veya uygun büyüklükteki fırın kabını iyice yağlayın. Her bir yufkayı tezgaha serin ve her biri için yaklaşık 3 yemek kaşığı sıvı yağı sürün. Yufkaları genişçe parçalara bölün ve yağlanmış tepsiye rasgele yerleştirin. Bu aşamada, yufkaları alt-üst kızartabilirsiniz, böylece her iki tarafı da güzelce kızarır. Yufkaları kızartırken, sosu hazırlamaya başlayın.

Sos için, tereyağı, sıvı yağ ve unu bir tencereye alın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından, unu soğutun ve üzerine yumurta, yoğurt ve tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek çırpma teliyle karıştırın. Sos kaynamaya başladıktan sonra, 3-4 su bardağı tavuk suyunu ilave edin ve kısık ateşte muhallebi kıvamında pişirin. Bu esnada, sosun tuzunu, sirke ve sarımsağı son aşamada ekleyeceğinizi unutmayın.

Sos kıvamını alınca, ocaktan indirin ve yaklaşık 5 dakika içinde sirke ile ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tuz ve karabiberi damak tadınıza göre ayarladıktan sonra, sosu tekrar karıştırın. Yufkalar kızardıktan sonra, üzerine hazırladığınız tavuk suyunu eşit şekilde dökün. Yufkaların yumuşaması ve tavuk suyunu çekmesi için tekrar fırına sürün ve 5-7 dakika daha pişirin.

Yufkalar yumuşadıktan sonra, üzerine hazırladığınız tavuk etlerini dizin. Hafifçe tuz ve biber serpin. En son olarak, hazırladığınız yoğurtlu sosu yufkaların üzerine yayın. Tüm tepsiyi sıcak fırına verin ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca sosu çekip, yemeğin üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.

Yemeğin üstünü kızartmak veya hafifçe broil yapmak isterseniz, fırının üst ızgara bölümünü kullanabilirsiniz. Ayrıca, yemeğin en üstüne tereyağını eritip, sıvı yağa kırmızı toz biber ekleyerek hazırladığınız biberli yağ ile yemeğinizi lezzetlendirebilirsiniz. Yemeğiniz hazır olduktan sonra, biraz dinlenip demlenmesi için bekleyin. Bu, lezzetin oturması ve dilimlerin daha güzel dağılması açısından önemlidir.

İsterseniz, yemeği ertesi güne saklayıp, tekrar ısıtarak da servis yapabilirsiniz. Yanında sarımsaklı yoğurt ile sunmak, yemeğin tadını daha da zenginleştirir. Dilerseniz, tavuk yerine kuzu incik veya dana eti kullanabilirsiniz. Tavuk göğsü tercih edenler de var, ancak benim tercihim tavuk butlarından yana, çünkü daha yumuşak ve lezzetli oluyor. Tam tavuk kullanırsanız, haşlama suyu çok daha aromatik ve lezzetli olur, bu da yemeğinize ayrı bir tat katar.

Son olarak, yemeğinizi yaparken sabırlı olun ve acele etmeyin. Yemeğin hem lezzetli hem de güzel görünmesi için, dinlenme ve demlenmeye zaman ayırmak en doğru yaklaşımdır. Ayrıca, yufkaların altını kızartırken veya üstünü kızartırken, kendi tercihinize göre alt-üst yapabilirsiniz. Bu tarif, gerçekten özel ve sevgiyle yapıldığında muhteşem sonuçlar verir. Keyifle hazırlayın ve afiyetle yiyin!