Adıyaman Çiğ Köftesi Tarifi ve Yapım İpuçları

Adıyaman Çiğ Köftesi İçin Gerekli Malzemeler

• 6 çay bardağı ince çiğ köftelik bulgur – kaliteli ve taze olması, güzel sonuçlar verir.
• 300-350 gram sinirsiz ve yağsız kıyma – dana veya kuzu tercih edebilirsiniz.
• 5-6 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası – doğal ve lezzetli salça kullanmaya özen gösterin.
• 1 adet büyük boy soğan – çok küçük doğranmış veya rendeleyebilirsiniz.
• Bir baş sarımsak – ince doğranmış veya ezilmiş.
• 1 demet ince kıyılmış taze maydanoz – taze ve bol kıyılmış olmalı.
• 1 su bardağı Urfa biberi veya pul biber – acı ve aromatik, ev yapımı tercih edin.
• Damak tadına göre 7 çeşitten oluşan çiğ köftelik baharat karışımı – karabiber, kimyon, tarçın, karanfil, kekik, pul biber ve sumak ekleyebilirsiniz.
• Tuz ve taze sıkılmış limon suyu – damak tadına göre ayarlayın.
• Bir fiske tarçın ve kimyon – aroma vermesi için.
• Sızma veya riviera zeytinyağı – yoğurma ve lezzet için.
• Soğuk su ve buz – yoğurma sırasında kullanılır, kıvamı ve lezzeti artırır.

Adıyaman Çiğ Köftesi Nasıl Yapılır?

İşte adım adım, enfes ve orijinal çiğ köfte tarifi:

• Biberin Hazırlanması: Urfa biberi ya da pul biber kullanıyorsanız, önce biberleri güzelce ıslatın. Yarım su bardağı biberi, soğuk suyla derin bir kapta yumuşayana kadar bekletin. Bu işlem, biberin aromasını ortaya çıkarır ve kıvamını yumuşatır.
• Soğan ve Sarımsağın Hazırlanması: Soğanı çok ince kıyın veya rendeleyin. Sarımsağı ise ezebilir veya çok ince doğrayabilirsiniz. Bu adım, lezzetin temelini oluşturur.
• İlk Karıştırma Aşaması: Büyükçe bir leğene alınan kıymayı, salçayı, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. İyice karıştırıp, birbirine bütünleşmesini sağlayın. Bu aşamada, baharatların ve tuzun da eklenmesi gerekebilir.
• Bulgurun Eklenmesi ve Yoğurma İşlemi: İnce bulguru yavaş yavaş ilave edin. Ardından, üzerine buzlu veya soğuk suyu yavaşça dökün ve sürekli yoğurun. Bu, kıymanın ve bulgurun güzelce bütünleşmesini sağlar. Yoğurma işlemi en az 15-20 dakika sürmeli ve karışım elastik bir kıvama gelmelidir.
• Biber ve Baharatların Son Dokunuşu: Islatılan ve yumuşatılan biberleri kıymalı karışıma ekleyin. Ayrıca, baharat karışımını, limon suyu ve zeytinyağını da ilave edin. Bu aşamada, kıvamını kontrol ederek gerekirse biraz daha buzlu su ekleyebilirsiniz.
• Maydanoz ve Son Dokunuşlar: İnce kıyılmış taze maydanozu ekleyin ve tekrar yoğurun. Maydanozun aromasını ve tazeliğini kaybetmemesine dikkat edin.
• Servis ve Sunum: Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra, elde küçük parçalar kopararak şekil verin veya sıkma torbası kullanabilirsiniz. Servis tabağına yerleştirin ve yanında marul, roka, taze soğan, salata ve turşu ile servis yapın. Ayrıca, yanında nar ekşisi veya limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
• İpucu: Elinizi soğuk su ve zeytinyağı karışımına batırmak, yapışmayı önler ve şekil vermeyi kolaylaştırır. Ayrıca, yapım sırasında yoğurma sürecini sabırla sürdürmek, lezzet ve kıvam açısından önemlidir.

Afiyet olsun! Ev yapımı, orijinal Adıyaman usulü çiğ köftenin tadına doyum olmaz. Deneyin ve sevdiklerinizle paylaşın.