Adana Kozan Usulü Kısır Tarifi
Adana Kozan Usulü Kısır Tarifi İçin Malzemeler
- 2.5 su bardağı esmer bulgur (daha sağlıklı ve besleyici tercih edilmiştir)
- 1 adet orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet olgun domates (küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 adet yeşil salatalık (rendelenmiş veya küçük doğranmış)
- 1 demet taze yeşillik (maydanoz, dereotu ve taze nane, ince kıyılmış)
- salça (damak zevkine göre kırmızı veya domates salçası)
- yarım demet taze maydanoz
- yarım demet taze dereotu
- bir tutam taze nane (kurutulmuş nane de kullanılabilir)
- Kırmızı Pul Biber (arzu edilen acılık seviyesine göre)
- kimyon (birkaç tutam)
- nar ekşisi (damak tadına göre)
- limon (sıkılmış, taze)
- isteğe bağlı: rendelenmiş havuç, kara lahana veya turp (daha renkli ve sağlıklı bir kısır için)
Kısırın Hazırlanışı
İlk olarak, derin ve genişçe bir kaba esmer bulgurumuzu koyuyoruz. Üzerine ince doğranmış kuru soğanı ekliyoruz. Ardından, kaynar yaklaşık 5 su bardağı suyu dikkatlice bulgurun üzerine döküyoruz. Kabın ağzını kapatıp, buharın ve suyun bulgur tarafından tamamen çekilmesi için yaklaşık 10 dakika kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Bu sırada, bir mutfak bezi veya kapak kullanarak bulgurun buharla yumuşaması ve şişmesi sağlanır.
Diğer yandan, domates ve salatalıkları küçük küpler halinde doğrayıp hazırlıyoruz. Yeşillikleri ise ince kıyıp, bir kenarda hazır tutuyoruz. Bulgur şişip yumuşadıktan sonra, üzerine 2-2.5 yemek kaşığı salça ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Salçanın rengi ve yoğunluğu damak zevkine göre ayarlanabilir. Ardından, hafifçe yağ dökerek, bulguru yoğurmaya başlıyoruz; böylece kıvamı daha güzel olur ve baharatlar daha iyi bütünleşir.
Yoğurduktan sonra, doğranmış salatalıkları ekliyoruz ve tekrar karıştırıyoruz. Daha sonra, domatesleri ilave edip, karıştırmaya devam ediyoruz. Son olarak, ince kıyılmış yeşillikleri, limon suyunu ve nar ekşisini ekliyoruz. Tüm malzemeleri güzelce harmanladıktan sonra, kısır hazırdır.
Servis yapmadan önce, dilerseniz biraz daha limon suyu veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Kısırınızı marul yaprakları, ıspanak, asma yaprağı ve çeşitli turşular ile birlikte servis yapabilirsiniz. Yanında soğuk ayran ve buzlu içeceklerle bu lezzetli ve sağlıklı yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!